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So wird Kochen zum Hochgenuss.
Nur das Feinste von Meisterkoch Klaus Wallner:
1 Hand voll frisches Heu
800 ml Gemüsebrühe
30 g Butter, 45 g Mehl
100 ml Champagner
3-4 EL Zitronensaft, 1- 2 Tl abgeriebene Zitronenschale, Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Eigelb, 150 g Creme Double
einige Salbeiblüten und Rotkleeblüten zum Garnieren
Das Heu mit der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und die Brühe durchgießen.
Für eine Mehlschwitze Butter im Topf bei guter Hitze schmelzen und aufschäumen lassen. Mehl dazu geben, erst glatt rühren, dann Brühe unter Rühren dazugießen, zum Kochen bringen und 15 Minuten bei milder Hitze zugedeckt köcheln.
Champagner dazugießen und mit 3 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
Eigelb in einer kleinen Schale mit Creme double verquirlen, dann etwas von der heißen Suppe dazurühren. Suppe vom Herd ziehen, dann die Eimischung unterrühren und nicht mehr kochen, damit das Ei nicht gerinnt.
Suppe noch einmal mit Zitronensaft und –schale, Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Teller füllen, mit Salbeiblüten oder Rotkleeblüten garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Das Restaurant Thalhof in Brixen im Thale ist Mitglied der "Brixentaler KochArt".
Die Brixentaler KochArt ist eine Vereinigung von Wirten, die Produkte von heimischen Bauern verwenden und besonders gekennzeichnet in Ihrer Speisekarte ausweisen. |
